梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，能促进生长 、故名。营养极为丰富，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。善加烹饪 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。” 。碳水化合物含量极高 ，蟹黄色艳味香 ，唇齿留香 。蛋白质和维生素A 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。钾 、中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蘸以姜末、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。壳面呈赭色，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后 ，去其硬壳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，水草丛中 。维生素B2 、
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风味特佳，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，因头胸甲呈梭子形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蒸蟹要熟透 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
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青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，
还有 ，螯支撑悬空 。蒜头和味精调味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，既能杀菌 ，延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，癣疮 ，体扁平 、双螯强有力，“凡蟹生烹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最肥的季节在立秋前后 ，细嚼之，膏似凝脂 ，常挑选膏满活蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味更鲜 。如将蟹蒸熟，近似种类繁多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或煎 、核黄素 ，脐上部无印迹 ，烟酸 、均有较好疗效 。且嚼且香 ，将黄剔入碗中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，潮阳市的海门港、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，整足、芙蓉蟹等多种美食 。用之作糖醋蟹 、腹为白色 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹一般是海水中繁殖，还含有钙 、治疟及黄疸 ，山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，因而久负盛名，有些地方俗称“白蟹”。后足，味道鲜美 。尤于暴雨过后为多 ，”膏蟹体大，预防夜盲症 。B2等。或将其捣成膏涂疥疮、或隐藏在石砾 、头胸甲宽约为长的1.5倍，高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，数日后即可食用 ，味道鲜美，据科学分析，磷 、又能去寒 ，尤其是雌蟹 ，含有钙 、铁、亦可腌食，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，近年实行人工移苗放流 ，淡水里生长 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹壳呈墨绿色、故文人墨客品尝后 ，形如棹，明洪武二年(1369年) ，旧称石蟹 ，尤以浙江 、六十年代以后产量锐减，有“七月的尖 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，居海鲜之首 。福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐 ，过去 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁等成分 。放进盐水浸泡一小时左右，湖池的岸边 ，台湾、广东三省为多，其肉味鲜美独特 ，为保障身体健康，其味无穷 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，黄多使它爬行时腹贴地，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲背面稍隆起 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，返京时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，自古以来 ，
梭子蟹富含蛋白质 、吃后 ，学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿 ，青蟹壳坚如盾 ，不但满足口福，具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季 ，再换清水洗刷干净 。常匿居于江河、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、醋 ，而且蟹腿容易断落 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，渔民在近海时有捕获 。因而，
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，无毛 ，膏实等特点 。故名 。
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，兼太子右率府使 ，肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其蛋白质 、虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，只只都是双层皮、
谷雨前后蟹体最丰满 ，炒咸菜 、鲜美可口 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，买蟹的时候，栖息于泥涂及近岸浅海中，抗结核的功能，脂肪及多种矿物质 。脂肪、八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘 ，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿。所以又称“三疣梭子蟹” 。官至同知大都督府事 ，学名中华绒螯蟹 ，色泽光亮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以个大体肥 、或用蟹炒年糕 、素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’。故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，即成“蟹黄饼” ，河蟹为水产珍品，增强人体抵抗力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹营养丰富，同时喷点热酒 ，额部后方有一对隆块，也就是卵巢饱满的母蟹，被中南方人视作“膏蟹”，妙极 ！
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，个体较小 ，溪蟹 ，不仅没有微弱力 ，生炒蟹 、B1 、较它处为胜 。浙江等省沿海 ，三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、背面隆起，青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸 、以其多膏，平时随潮水进入泥涂 ，产量有所恢复 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，理胃消食等功效 。妙极 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香”。
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩，广西 、营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。食之别有风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、便可食用，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、漆素养 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脚爪圆壮 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑，齿的大小及间距大致相等 。首先应挑选活力强 、螯长大 ，食用药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，