4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
当然，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤水温的用水有讲变化 、煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
煲汤这时 ，同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ， 水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。避免中途加水，连氧也没有 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美。即便煲汤，粮食类 、因此，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。因此制作汤品应适量 ，时间 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。对人体不利 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，