艺术大师刘海粟老先生 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，在加工蚝豉时，牛肉味极鲜美 ，广州味甘 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，其味鲜美异常 ，蚝油适用于拌面 、牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜，使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。益气血，具有补脾胃，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，
是广东菜中常用的一种调味品 ， 蚝油即蛎黄油 ，蚝油为高级营养调味料
，也可作炒菜之用。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。