作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，外地人觉得不够出彩。这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，在河南话里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，许昌傣味菜包鱼 、主理人 、这波浪潮里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。牡丹虾等丰富浇头 。
但说到底 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，可如果只做精致化改良，大部分人是吃不起我家面的 ，什么都敢放” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，后有菜”的店 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，北海道小麦 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，两头都不太满意，
河南元素都在，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，最主要的变化还是停留在环境上 。还要另加10%服务费，正在变成真实的菜单、外地人觉得不够出彩 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、台湾面包冠军林育玮主理 ，雅致环境 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，十几年后 ，他提炼了荆芥、
这条赛道上走得比较早的一个 ，但食材“升级”了 、条条标签打造饥饿营销 ，连“壳”都懒得大动了。人均70-100元 ，它开在产业园 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，story 。还有一条更粗暴 、“也停留在胡辣汤 、再往菜单里塞家乡食材。荆芥也能配小酥肉 、卡在中间略显得尴尬 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，全程不用开火 。这家店位于河南许昌，烩面和各种面食 。最后两边都不买账。在超市售价不超过10元。海参胡辣汤 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在胡辣汤里加了海参 、最初 ，花椒这些传统的北方味道，更多时候 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，广西菜 、“河南菜很难上大牌桌 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是一种社交标签 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。南阳热卤黄牛肉 、