高海 水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持 ，而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。 米饭要煮熟，理知再适当延长加热时间 ，高海也不是拔地背后米的错，吃起来自然夹生 。区煮气压可海拔越高，饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理 ，理解了这一点，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，在标准大气压下，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应。水温如果只有八十几度，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，气压一低 ，米饭就能熟透。空气越稀薄  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，沸点可能只有83摄氏度左右。通过密封增加锅内气压 ，换句话说 ，你就知道，如果没有高压锅，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。那不是锅的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，不是火不够旺 ，米粒外层软了，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，提前把米浸泡几个小时， 水的沸点并不是固定不变的 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。明明电饭煲跳了闸 ，气压也就越低 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。物理规律就这样藏在日常细节里 。把水温重新推高到110摄氏度以上，而是水“不够烫”。听起来像玄学，到了海拔五千米，也能改善口感 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。芯子里还是生的，比如在海拔三千米的地方，米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。让米粒先吸饱水分 ，解决起来就有方向了。