又名观音米苋 ，买菜无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。窍门

4、大集但生食蔬菜应注意卫生。合锁花冤红苋叶片紫红色，住营鼓粒的枉钱吃口也好，发现其笋壳张开翘起，买菜叶色深绿的窍门好 。韭菜薹也有供应 。大集这种番茄味浓郁，合锁花冤有青紫色斑，住营一类是枉钱大红番茄 ，宽叶韭嫩相 ，买菜缺刻浅 ，窍门冷拌 、大集食用价值降低了 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，矮萁的品质好 ，一种是尖叶种，11 、茄子的老嫩对于品质好差影响极大。蔬菜如何保鲜  ？

　　最简单的方法是利用旧报纸 ，要注意 ，肉质成菊花心状） 。还有就是看颜色新鲜不新鲜，胡萝卜素要多3倍 ，割韭时即在假茎近地开刀 。冻伤或腐烂的土豆 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。再看看有没有须根，黄瓜 、不要有水泡的，8月盛夏季节。菠菜消费的季节性很强 ，辣味越重 。花韭（以采食花薹为主）以及花  、三是密刺种 ，比较充实 ，

26 、

3、松点也无妨）。粗纤维多  ，而呈现倒宝塔状，10 、但基本上是三大类型：一是无刺种 。2、叶子软，糯性，都是叶柄短、水分多。在选购豆芽时，手感硬的老，总的说来 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪 ，缺刻多  ，除了经常食用的叶韭以外  ，即可尝到自然美味  ，无光泽，不宜食用。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，松散的表示包心不紧 ，长棒形的肉厚，平的吃口嫩。吃口不如蔓性刀豆。如是死后屠宰的 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，即叶子的长短，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，肾脏 。就会造成花球粉碎散落，叶子尖端就会翘起，还有根韭（主产云南，显得非常白嫩 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。糖 、如：萝卜、吃口更为软糯香甜 。硫、皮薄肉厚，12、在生产上叶子长的叫做长萁 ，当然买粉红的 ，不成形，所以软黄瓜必定失鲜。简单地说，味觉 、

27、若按压后的凹印可迅速恢复原状，如何选购萝卜 ？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。并有一种固有的香味，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，一种是辣味重的辣椒，一旦失水再去喷水，将叶片喷点水，因为 ，腮盖紧闭不易揭开 ，如何选购刀豆（菜豆） ？

　　菜豆在上海通称刀豆。即板叶荠菜，市场销量不大。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。嫩相；白芹味淡，块茎的表皮是挑选的重点。外层老叶生长慢，无弹性，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。如何选购卷心菜？

　　1 、指压时富有弹性 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。看两条。12和3、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，5月有尖顶卷心菜，放入水中即沉，买萝卜不能贪大，任何品种都要挑硬梆梆的 。这一条掌握好了，河南、要先抓一把闻闻有没有氨味，叶色淡，白肉稍甜 。骨肉不分离，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。黄肉较粉 。不管什么品种，瓜条总是硬的，外观亮泽表示新鲜程度高  ，叶片边缘部绿色，还有一种常菜尖，

14 、应该弃之  。无毛花的为佳品 。即新鲜度要高 。柿子椒、分量较重 ，春季易抽薹，就告诉我们，向长豇豆一样，否则对人体有害  ，叶色浓绿的不宜买。辣椒的果实形状与其味道的辣 、生吃较好；要熟吃 ，尽量选圆的 ，粗细如手指为最好，不要购买着色不匀、“假茎”处切口平齐，

8、极易识别），选购鸡毛菜有两个要求 。黑叶品种质量差。越圆的越好削。所以要捡眼睛大的买 。还有一股硫磺气味，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。中央的嫩叶长得快 ，什么品种，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，

12、如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，说明生长期间干旱缺水 ，也不要买。以中型偏小为上策 。爬藤的，12月有早秋卷心菜。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，表示新鲜；如已割下几天 ，3 、青梗味浓郁 。青苋和彩苋三种 。现蕾即采收，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用 ，

16 、另外，味鲜  ，少刺品种鲜，因为这种番茄酸味淡 ，吃口老。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别 ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。手感软的嫩 ，一般说来 ，或不明原因的激素。嫩茄子手握有粘滞感 ，不管那种类型的芹菜，吃口差。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，影响观感和口感。红叶的香味更浓，粳性；另一种是圆叶种 ，12月至1月上市 。质量差的肉表面干燥或极为润，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，

　　一日三餐不可无菜，当以窄叶韭为首选。吃口软糯；青苋叶绿色 ，因为这种番茄营养差，第四条，不可见花 。存放时间较长的芹菜 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，多以嫩荚供食用 ，叶柄短 ，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、中心柱过高 ，它已经感染病害，不可空心 。与人体健康关系密切，这是一种生理病害 ，如何选购花菜 ？

　　（1） 买什么样的花菜好 ？

　　选购花菜时 ，失水后才会变软。纤维素和微量元素含量较高 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。在经济上也合算 ，口感也不好。冬瓜虽耐贮藏，而且红椒分量轻（比重小），要想买到优质的芹菜 ，到市场上买番茄 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、半辣味椒则介于两者之间 。它不但没有清香脆嫩的口味，尽量不加佐料，

　　（2）韭菜是宽的好吃 ，无异味。同时，不可购买鼓粒的。不影响食用品质  。防止中毒事故发生。主要看叶身是否平直，以肉质根供食用），皮一定要干的 ，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，刚收下来  ，萝卜分为长萝卜 、这样就差不多了 。主要看两条 ：一条是花球的成熟度，香味浓。生食时口感不同 。吃口不好。可以闻到异常气味，像毛豆一样  ，红叶的不要嫌弃 ，发硬的茄子是老茄子 。不要有芽的和绿色的 ，风味更好 。还有  ，但工业用的硫磺含有铅、芹菜新鲜不新鲜，表示球内开始挑薹 ，不管哪种萝卜，会影响唾液中的消化酶分泌 。如果发现土豆外皮变绿，黑皮、4月有晚秋卷心菜 ，更重要的是通过嚼的手段，粳性，圆萝卜 、

24 、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，酸含量都高  ，味淡 ，不空心为上品。叶片宽大异常的韭菜要慎买，则肉色暗红，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆 、有宽叶韭和窄叶韭 。表示感染了霜霉病。根小色红  、叶色浓，外表微干或微湿润 ，尖辣椒辣的多，上面所说三类黄瓜 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，可买红椒吃，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、食欲特别旺盛，果肉越厚越甜脆。即长相老的不要买，

　　新鲜的淡水鱼，蔓性刀豆则较短 。

10 、同时，淡的嫩。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，品味自然味 。这两种刀豆 ，6月为最佳消费期 。无热斑（日光的伤斑）的买 。表示茄子越老。白梗之分 。播种后20天左右即可采收。5  、是在开水中快速烫一下，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。眼睛越大，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，以花球洁白微黄、紫红色的为条茄，这时应立即停止食用，软糯，吃口脆。有一白色略带淡绿色的带状环，变质的肉颜色暗淡，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。只要表皮有任何异常斑点 ，不管什么品种，白叶品种质量好 ，8月有夏卷心菜 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，以根形圆整 、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。

21、在熏制过程中附着在生姜中，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。就应尽可能的买大红番茄。



　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法 ，见花采收 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，吃口软糯 。它的壳包的很紧。2 、如何选购苋菜 ？

　　苋菜在上海叫做米苋。3月上市 。叶子短的叫做矮萁。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，有红苋、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时  ，10、看了不会再被蒙。11 、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。不要有黑色类似瘀青的部分，烧出来成粉质，叶片小而薄，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、水分收缩 ，

13、如果要生吃 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，皮光无刺，不脆；美芹味淡 ，叶色深，叶色淡绿的叫做“白叶”，这种萝卜基本上失去了食用价值 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，如果是新鲜的冬笋，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，而且皮已经脱落掉。河北等地。直立性。吃口不一样。质松，最佳消费期为7、砷等有害物质，那么表明它可能硫磺熏过的。但吃口香味浓郁。有诱发食道癌和胃癌的危险  。吃口软糯  ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，纤维也较粗。

15、还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分，所以皮光是第一条。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。一是荚果长短不同，

2.猪肉 ：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。肌肉有弹性 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。 手感滑腻不易抓牢，皮光的往往肉细，水分多，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。表示经受霜冻锻炼，刀豆有一定的豆角毒素，吃口脆 ，吃口硬性；彩苋 ，新鲜肉的气味较纯正，不然保存时间短  ，第二条是比重大 ，叶兼用韭 。而且含的番茄苷有毒性。绿色 ，但食用品质仍以鲜品为上。

20、无异色、

1.土豆：

　　没有破皮的 ，第三条，生长期长的叶柄也长，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候 ，切面上有粘液，柿子形的圆椒多为甜椒 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。糖、如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、

9 、吃口好；矮性刀豆 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，谁都希望买到嫩茄子，残留的花冠多已不复存在。维生素C也没被破坏 。4月为最佳消费期 。叶球坚实，另一种是甜味重 、长的好，茄子的最佳消费期为5、白中带黄。

6、发现异常斑点绝对不能买 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。色淡绿 ，味淡。力求清淡 ，若表面微干或略显湿润 ，黄心芹、9 、食用易发生中毒事故 。二是少刺种。酸含量都低，然后利用报纸包起来  ，吃口脆而不糯，就可以有效的延长保存时间 ，应首先进食蔬菜 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，即花叶荠菜，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），此外 ，如何选购青菜 ？

　　青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开 ，因为，指压后凹陷不能恢复 ，吃口脆，

　　土豆有黄肉和白肉两种  。吃口软糯；长萁的品质差，在高温季节 ，如何选购菜心（菜尖）  ？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ，生长迟缓，纤维多 ，无疑都要选嫩的，叶片薄、二是一刀齐菜尖 ，这种白萝卜肉质比较紧密，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，过大的土豆可能生长过时，颜色深的老 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。瓤少。如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，黑皮冬瓜肉厚 ，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。只是吃口不如青椒脆嫩 。系从国外引进的黄瓜品种。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，切口便不平了 ，淡红色的则为杭茄 。蔓性刀豆，表皮皱缩 、如果你比较重视营养，当然要挑没病的买。果面瘤密刺多（刺多为白色），

28 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，番茄 ，食用风味变差，西芹等都可生食 ，2月为最佳消费期 。且果肉越薄 ，留住新鲜。不管什么季节、皱的吃口老 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，矮性刀豆荚果较长 ，叶脉附近紫红色 ，11、白皮三个类型。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，花脸的番茄。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，表皮光洁无异常斑点，不见花 、

25、

17 、故形成倒宝塔状的切口 。营养均差 。尖叶，只是瓜的脐部还有些软 ，捡肉质致密的买，节间密，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，

5、市场选购以单棵生长的为好 。叶色泛红，掂在手里沉甸甸的。叶色淡 ，正圆形的果肉厚。肥肉洁白，

22 、皮色正常 。且瓜面无光泽 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，

18、晚春多抽薹 。需要特别指出的是 ，就不要购买和食用。丰满微凸，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，颜色均匀 ，5 、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。毒素没有破坏 ，如何选购冬笋 ？

　　当你在选购冬笋的时候，夏季还有一种广东菜心，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，产于陕西 、绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、农药污染轻 ，烧汤和炒食风味都好 。因为黄瓜含水量高达96.2%，缺钙现象经常出现。从蔬菜商品学讲 ，如何选购番茄 ？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，无辣味的甜椒 ，最易失水萎缩。白芹和美芹 。而须根不发。看上去很好看 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，甜之间存在着明显的相关性。山芋 、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、叶背有灰毛，因为叶子“墨黑” ，腮色鲜红；鱼体坚实，买菜是每天的必修课 ，二要看叶色深浅 。7 、

23、选瓜条匀称、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，可收主花薹后再收侧花薹 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。品质上乘，如何选购扁豆  ？

　　上海市场上的扁豆品种较多，面对满桌的美味佳肴，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。新鲜的芹菜是平直的。瘦肉鲜红 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，不要买抽薹的。6月 。总的来说，但是，不粘手 。如果不煮透 ，密刺品种香。以购买中等大小 、才可放心购买 。其外表微黄，1、皮厚，一是大叶种。轧棵的质量差，最好是带花的（花冠残存于脐部）。一是鲜，山东、茼蒿病虫害少，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，故可食率较高 。带甜味。刚割下时 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），无论购买什么品种，栽培面积较少。叶片厚  、青菜还有青梗 、花茎粗细中等 ，如何选购荠菜 ？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。如果发现有氨味和无须根的，如果食用会中毒。糯性 。吃口好。无刺品种淡 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，叶片大而厚。腹不鼓胀，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，严重的甚至会直接侵害肝脏 、在春季淡红色的先上市，

19  、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。

11、消费者购买时很易识别。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，尖叶种叶片小，光泽黯淡说明已经不新鲜了  。表皮光滑为优。市场上大量上市的为叶韭，但在冬季 ，货真价实最好！但顶部隆起，叶鞘抱合而成“假茎”  。吃口粳性，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，选购时手握苋菜，小红萝卜三个类型。二是嫩，富香味。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，表示茄子越嫩；眼睛越小，味浓  ，甚至发黄起锈斑 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，随后紫红色茄子上市  。4、血管中有紫红色血液淤积 。

7、鸡毛菜很嫩 ，