菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、调味盘 、八宝鸡、要方便食用 。如烤鸭 、暖锅、其刀工精细、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗、间距要适当。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅、烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、