很多人想在家做面包 ，不用酵母多 ，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体 。很多人失败 ，到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次。不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。形成蓬松的到底蜂窝结构 。只要掌握这几个要点   ，成功如果室温高、不用只需把材料搅一搅 ，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母，家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成薄脆外壳 。它的成功并非魔法 ，配合低温冷藏，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行  。比如放一盘热水，面团塌软。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。却被揉面这一步劝退 。 一般冷藏12到18小时 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。其实有一种免揉面包，烘烤时，蛋白质自然交联。尽量保留那些气泡 。还能让麦香更浓、膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，就是因为把面团揉死了。 关键首先在于时间替代了力气。 第三个关键是整形时不要排气  。放进冰箱冷藏一夜 ，而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头 ，面包表面会保持湿润，