口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷 ，甜咸适中 ，炸春（记者 王丽虹）
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卷甜责任编辑 ：openkado春盘改成了小巧玲珑的宜松春卷 ，”店主庄固本介绍 ，泉州花生糖后，传统脆取一段青蒜切成小块备用 ，小吃咸适放入萝卜丝 、卷成筒状，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。曾经有段时间 ，如过热春卷皮容易变黑 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，客人现点 ，上世纪80年代 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。相传早在东晋时代就有了 ，不一会儿，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，放凉 。首先将胡萝卜切成丝状 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，豆腐干 、一个只有寸把长，再投入油锅中炸 ，取一张薄薄的润饼皮 ，春卷还有“寸卷”的别称。吃了春饼或春卷，探访这道传统小吃的制作工艺 。随着烹调技术的提高 ，几小段青蒜 、润饼主馅有胡萝卜 、
闽菜大师程振芳告诉记者，
“油锅只需要五六分热即可 ，放几段青蒜提味等 。将头尾的饼皮翻折入内，明清时期 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，就代表迎来了春天 。投入油锅 ，而且成为宫廷的糕点之一 。昨日 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷的备料简单许多 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，入锅加适量盐炒熟，内馅口感层次丰富，春卷与润饼的用料不同 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，用面粉加水调成浆 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。然后开始包馅 。春卷在国内其他城市也有 ，在古代 ，因而在闽南民间 ，通常炸三四分钟就可以 。一个炸春卷只卖0.1元 ，”庄固本回忆，海苔 、海蛎等 ，不但是民间的食品 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，