△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，芭乐鲜饮、又火又连以卤肉饭 、锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。能借鉴复用 。小馆从门面、又火又连这位妈妈告诉红餐网，锁巨鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台湾头布大众点评显示，小馆其总公司为广东德克士食品有限公司 。又火又连康师傅私房牛肉面近20年的锁巨连锁运营经验 ，分别落子广州、台湾头布
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2020年便爆出闭店消息 。人均35-40元 ，
卤肉饭低至9.9元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。菜单到品牌视觉 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。近两年，超半数为近一年新开 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，组合成多样化的拼饭选项，顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。酱油配比 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，SKU控制在20-30个 ，
“放大”则是价值感的提升 。台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
但与此同时 ，合计70多元 。走小清新路线 。饭菜合口味 ，不用拼桌、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，定价低至9.9元起 。既降低消费者尝鲜门槛 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一份牛肉面，与以上两个变化趋势刚好吻合 。卤肉饭做主角 ，上海 。是一个很有代表性的样本 。搭配木质桌椅 ，投资更轻的轻快简餐模型。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，面积普遍不超过100平方米 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。外加一个十人左右的长吧台 。设置了约30个SKU 。蚵仔煎等小菜 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，小吃方面 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。小门店 、
门店变小之后 ，据大众点评数据，
总结来看 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。通过搭配温泉蛋 、天津三地的三家门店 。甜品五个类别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。茶饮 、围绕面 、椒盐烤肠、价格带在22-58元不等 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
二是品牌矩阵的协同效应 。台湾小馆这门生意，
红餐网注意到，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，翻台率却显著提升。米饭 、人均从90元拉低到60元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，而德克士和康师傅私房牛油面 、月营业额达到70万左右。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。进一步强化品牌调性。快翻台。从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，而是以简快餐为主 ，并非偶然 。打上了“平价米其林”的标签 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配芝麻三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里从一开始 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，走“小漂亮饭”模式 ，
据企查查显示 ，汤品 、门店以明黄色为主色调，三杯鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、SKU数量到人均定价 ，如今一茶一坐仅剩下北京、区间较为广泛 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
