不过 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下 ，不可逆吸水阶段。双折射现象不变。
第一 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在常温下 ，
这个过程 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。