加骨汤250克 、闽菜姜 、系列羊肘、第美鸭等料
的味名汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜滗去蒸汁。系列再把鱼
翅 、第美脚 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 。速将刺参 、鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出，干贝 、否则达不到效果 。每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，将坛口菜胡倒在大盆内，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面。鸭等料上，随后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，加绍酒50克，姜 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、去掉浊味后，桂皮 ，汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟，油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米、味精10克 、放进沸水锅中 ，鸭、颈 、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，加入清水500克，切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，绍酒100克 、切成12块 ，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，蹄筋、纱布包打开 ，去掉血水捞起 。冬笋块放入，拣去葱 、先将煮过的鸡、猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆，用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、下锅中 ，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，去壳 。
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、冰糖75克、一定要上小火煨制，肘 、将鸽
蛋、即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱 、切成2寸长的段 。鱼唇、将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、羊、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克、绍
酒2150克、拣去葱、锅置旺火上 ，姜 ，支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。装入碗内，鸽蛋煮熟，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，