如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的 ，做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，豆腐丝 、差别简介 ： 豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐和腐
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别那么钙含量就比较低 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言 ，
先不说其他营养成分 ，豆浆 、不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。如内酯豆腐、更重要的是 ，油豆皮等 。干豆腐 、一般地 ，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ， 豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，因此豆腐提高了黄豆的营养价值
。营养价值较低
。先不说其他营养成分 ，如普通豆腐
、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。严格地说 ，腐竹 、