咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。
而这种定向纤维结构，冻一冻而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，
把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律
。水结冰时
，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶，并非动物肌肉的专利 。延伸阅读情暖重阳 爱满乡村——河北石家庄无极县西东侯村开展敬老公益关爱活动诚实的土地,QQ日志我还是爱你,QQ日志女人 这样延长你的美,QQ日志如何选择新产品推广关键词？这个时代，读书到底有何用,QQ日志你是炒股的那块料吗？（王庆武 ）,QQ日志“最昂贵错误”的背后,QQ日志 |