3 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，将葱片、菜麻用漏勺捞出，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，盛出待用；
4 、鳝段不需再加盐。重庆嫩芹菜1根、江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炒好的重庆葱片 、芹菜 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻另起锅 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，大火炸 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
下宽油 ，小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、